4 - حقائقى دربارهء مصرف انواع چربىها و نمك طعام و ساير املاح و رابطهء آنها با فشارخون و ساير بيماريها خلاصه بحث نمك طعام معدنى منبع غنى از سديم مىباشد و مصرف زياد نمك طعام در افزايش فشارخون بخصوص در افرادى كه فشارخون بالايى دارند مؤثر است . 80 % افرادى كه بيش از 70 سال دارند مبتلا به درجه‌اى فشارخون هستند و بايد از رژيم غذايى خود از خوردن نمك طعام زياد پرهيز كنند . طبق تحقيقات جديدى كه به عمل آمده روشن شده است كه نه تنها كاهش مصرف سديم براى سلامتى مهم است بلكه نكته مهمتر توجه به تعادل مصرف بين پتاسيم و سديم در بدن مىباشد . يعنى اگر به مقدار كافى پتاسيم نيز در غذاها مصرف شود از ضرر شديد سديم كاسته مىشود و به طور كلى كاهش مصرف پتاسيم و افزايش مصرف سديم يكى از علل مهم ابتلاى اشخاص به فشارخون و سرطان و بيماريهاى قلبى است . خوشبختانه پتاسيم در اغلب مواد خوراكى طبيعى گياهى مخصوصا در سبزيجات تازه و ميوه‌جات